我之前到外地出差，辦完事后受一位朋友邀茶，不過時間剛好選在工作日，于是地點就改到了他部門所在辦公室。
結(jié)果在這次茶會中，我意識到了一個深刻的問題：小半萬的普洱茶，選水用放了半個月的大桶水，燒水用結(jié)滿水垢的熱水壺，泡出的茶湯，會是什么滋味？
茶好水次
我這位朋友也是從小在茶罐里“長大”的，做公務(wù)員這么多年，一直潔身自好，煙酒幾乎不沾，最大的愛好就是喝茶。
到了辦公室，朋友打開辦公室里的靠墻柜子，里面鐵制茶盒，木制茶箱，各式茶葉塞得滿滿當(dāng)當(dāng)，普洱茶餅，鐵觀音，綠茶都應(yīng)有盡有，不乏一些名貴茶葉。
茶葉很不錯，但沖泡茶具卻過分“簡樸”，喝茶用的是政府標(biāo)配的帶把白瓷會議杯，泡茶用材質(zhì)低劣的飄逸杯，燒水用的是百來塊錢的雜牌薄鐵皮電熱壺。
牛嚼牡丹
朋友也是一邊苦笑一邊向我賠罪：“單位的環(huán)境比不上你精心布置的茶室，我也不講究這些，平常能有口熱茶喝都不錯了?！?
說完他請我先坐下，自己拿著電熱壺到飲水機(jī)接水，我抬頭看了眼水桶上的標(biāo)識，一個沒聽過的純凈水品牌，想來是本地的小牌子。
水煮開了，上面卻飄著一層肉眼可見的白色漂浮物，朋友所在的城市水質(zhì)特別硬，他的壺不舊，用的還是比較干凈的水。水垢都能結(jié)上厚厚一層。
考慮到我愛喝普洱茶，朋友就在柜子翻找了半天，才找到一餅老班章，仔細(xì)一看，原來還是之前我送他的那些普洱茶。
這時又出現(xiàn)了問題：找不到茶刀，也沒有秤，朋友只好硬掰下一塊丟進(jìn)飄逸杯里，草草過一遍水，算是完成洗茶。第二道出來后，一人滿滿一瓷杯的分量。
用這種方式“品”大幾萬的普洱茶，我還是頭一次經(jīng)歷，姑且抿了一口，果不其然，滋味上滿口苦澀，香氣不顯，湯感發(fā)悶，水路粗放。
再仔細(xì)觀察一下葉底，條索肥壯顯毫，根根分明，這么好的茶底，茶湯上的表現(xiàn)卻差強(qiáng)人意，實在是太可惜了。
好水好茶
朋友咂了一口后也是皺著眉頭：我感覺普洱茶總是又苦又澀，平時都不怎么喝，這次是你來了才泡的這個茶，要不再給你泡一壺鐵觀音吧？
這位朋友已然是飲茶多年的老茶客，但依然意識不到選水的重要性，用桶裝純凈水泡茶沒錯，但卻忽略了當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)問題，用滿是水垢的電壺直接沖泡。
從現(xiàn)代科學(xué)的角度上看，符合泡茶要求的好水，最起碼要具備以下幾個特點：軟水、弱堿性、活性高等要求。只有好水，才能配得上好茶，泡得出好茶。
在詳細(xì)解釋過選水的重要性后，朋友仍是將信將疑，叫下屬出門買來一件農(nóng)夫山泉，也從柜子底拿出了積灰已久的蓋碗，還把壺中的水垢沖洗了一下。
這次先用煮沸的瓶裝水洗茶一次，再次出湯后仍然倒入白瓷里，朋友咽下一口茶湯后，神情豐富：“誒？味道和剛才完全不一樣，普洱茶原來這么香?。 ?
水為茶母，器為茶父，沖泡為基。香氣和滋味的呈現(xiàn)，都離不開最基礎(chǔ)的水器人，很多時候，不是茶葉有問題，而是水質(zhì)和器具有問題，沖泡手法不正確。
水母器父
想要泡出一壺好茶，就要先找到最適合它的水。泡茶用水最基本的原則就是要用軟水。比如桶裝純凈水、礦泉水等經(jīng)過過濾的水，都比較適合用來泡茶。
泡茶用水的最低要求，就是一定要煮沸來去除雜味，如果要泡的茶類適合85℃沖泡，也需要先燒至100℃再放涼。
茶器要結(jié)合沖泡的茶類靈活選擇，泡茶新手可以先練好適用范圍很廣的蓋碗，平時多加練習(xí)使用，泡很多茶類都能得心應(yīng)手。
但注意的一點是，綠茶通常要用玻璃器皿沖泡。其他的輔助性器皿，如公道杯、品茗杯等，也需要看場合搭配使用。
久泡不倒
普洱茶耐泡性好，有的茶友圖省事，經(jīng)常一撮茶一泡就是一天，早上喝幾道，下午喝幾道，葉底長時間處于浸濕狀態(tài)，這么做存在一些問題。
首先，普洱茶是一種需要現(xiàn)泡現(xiàn)喝的茶類，葉底放置久了，里面的茶多酚、氨基酸等營養(yǎng)成分都會氧化，風(fēng)味度和營養(yǎng)性都會降低。
食品安全上，茶葉中的胺類物質(zhì)很豐富，放久后會導(dǎo)致茶湯變質(zhì)發(fā)餿，如果是熟茶，茶湯還會變成醬油般的深褐色，觀賞性和品飲性都大幅度降低。
此外，涼下來的葉底，是細(xì)菌大規(guī)模繁衍的絕佳載體，特別是在氣溫較高的夏季，一晚就能滋生無數(shù)菌落。因此沒喝完的普洱茶，最好及時倒掉。
開湯不洗
普洱茶飲用前一定要洗茶，尤其是早些年的熟茶，殺青曬青，渥堆發(fā)酵及后面的儲藏陳放，都會有一定蒙塵，影響口感。
而且洗茶還有一個好處，洗茶后的茶，茶湯會更加的均勻條索舒展，煥發(fā)出生機(jī)，不過為了不洗掉茶葉的真味，洗茶次數(shù)最好在三次以內(nèi)。
懸壺高沖
沖泡一些高香茶類時，以水流猛擊茶葉的注水手法，有利于香氣的散發(fā)。有些茶友把整個習(xí)慣帶到了普洱茶上，任由湍急的水流沖進(jìn)蓋碗，直澆茶葉。
但實際上，以云南喬木大葉種為原料的普洱茶，不適合懸壺高沖的手法，過于湍急的水流，容易導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等過度析出，泡出來的茶湯會過度苦澀。
普洱茶追求香韻沉穩(wěn)，茶湯醇厚，在注水時最好能做到“輕、柔、平、緩”，而“懸壺高沖”則可能導(dǎo)致茶湯香氣浮泛，失去醇厚的口感。
無論什么品類，什么價位，想要喝到茶本身的真味，還要靠泡茶人的好技術(shù)。每次泡茶，回顧要領(lǐng)，多想多練，相信各位茶友的泡茶技術(shù)，都會慢慢提高。
作者：陸離
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